‘কাকেকি’ নান এবং ‘বিটেল’ নান নুডলস দিয়ে তৈরি। নুডলসকে সুয়েট বা পরিষ্কার তেলের সাথে মিশিয়ে পাতলা করে পাকিয়ে বেক করতে হবে। ‘কাটমা’ নানও ময়দা ও তেল দিয়ে তৈরি, তবে এটি আরও যত্ন সহকারে তৈরি করা হয়। প্রথমে একটি স্তর বানিয়ে, তেলমেশানো আরেকটি স্তরের সাথে যুক্ত করে বেক করা হয়। এই নানগুলো সুগন্ধযুক্ত, খাস্তা। দীর্ঘ সময় পরে খেলো স্বাদে কোনো পরিবর্তন হয় না। এগুলোকে ‘তৈলাক্ত নান’ও বলা হয়। উত্সব বা খুশির অনুষ্ঠানের সময়, উইগুররা প্রায়ই অতিথিদের আপ্যায়ন করার জন্য এই ধরনের নান তৈরি করে। আপনি যদি কুকা কাউন্টির কোনো উইগুর বাড়িতে অতিথি হিসেবে যান, তাহলে তারা বিভিন্ন ধরনের নানকে সবচেয়ে বড় থেকে ছোট পর্যন্ত স্তূপাকার করবে, একটি টাওয়ার আকারে সাজিয়ে রাখবে ও টেবিলের মাঝখানে রাখবে। আপনার সামনে এভাবেই তা পরিবেশন করবে।
পেঁয়াজ ও তিলের বীজ নানের উপরিভাগে থাকে। ফলে নান খেতে হয় সুস্বাদু ও দেখতে হয় সুন্দর। ‘সিকম্যান’ নামের এক ধরণের মিষ্টি নানও রয়েছে। এটি তৈরি করার সময়, রক সুগারমিশ্রিত পানি নানের পৃষ্ঠে প্রয়োগ করা হয়। বেক করার পরে, ট্রান্সলুসেন্ট রক সুগার ক্রিস্টাল তৈরি হয়, যা সূর্যের আলোতে ঝলমল করে। খেতে মজা।
লেখিকা: ওয়াং হাইমান (ঊর্মি)
সাংবাদিক, বাংলা বিভাগ
চায়না মিডিয়া গ্রুপ, বেইজিং চীন।
