সিনচিয়াংয়ের খাবারের নিজস্ব অনন্য স্বাদ রয়েছে। সিনচিয়াংয়ের খাবারের নামের বেশিরভাগের সাথেই ‘রোস্ট’ শব্দটি জুড়ে আছে: রোস্টেড হোল ল্যাম্ব (গোটা ভেড়ার রোস্ট), রোস্টেড ল্যাম্ব স্ক্যুয়ার, রোস্টেড নান, রোস্টেড ল্যাম্ব লিভার, রোস্টেড ল্যাম্ব হার্ট, রোস্টেড কুমড়া, রোস্টেড ডিম, রোস্টেড বান, ইত্যাদি। আপনি জিজ্ঞাসা করতে পারেন: সিনচিয়াংয়ের এতোগুলো বিশেষ খাবারের ‘বড় ভাই’ কে? উত্তরে বলি, রোস্টেড হোল ল্যাম্ব তথা গোটা ভেড়ার রোস্ট। যেহেতু, রোস্ট করা সম্পূর্ণ ভেড়ার মাংস সিনচিয়াংয়ের সবচেয়ে ব্যয়বহুল খাবারগুলোর মধ্যে একটি, এটি বেইজিংয়ে রোস্ট ডাকের সাথে তুলনীয়। এর রঙ হলুদ ও উজ্জ্বল, এর চামড়া খাস্তা এবং এর মাংস কোমল। এর সুগন্ধি উপচে পড়া এবং স্বাদ অত্যন্ত ভালো।
ভাজা পুরো ভেড়ার মাংস শুধুমাত্র রাস্তার খাবার নয়, এটি উইগুরদের জন্য বিশিষ্ট অতিথিদের আপ্যায়ন করার একটি চমত্কার খাবারও বটে। এটি উচ্চ পর্যায়ের ভোজসভায় পরিবেশন করা হয় এবং চীনা ও বিদেশী পর্যটকদের কাছে এটি পছন্দের খাবার। আশ্চর্যের কিছু নেই যে, একজন বিদেশী অতিথি বলেছেন: ‘আপনি সিনচিয়াংয়ে গিয়ে যদি ভাজা পুরো মেষশাবকের স্বাদ না পান, তবে ঈশ্বর আপনাকে ক্ষমা করবেন না।’
সিনচিয়াংয়ের বিভিন্ন স্থানে অনুষ্ঠিত উচ্চ পর্যায়ের ভোজসভায়, অতিথিদের জন্য যদি একটি রোস্টেড পুরো ভেড়ার ডাইনিং কার থাকে, তবে পুরো ভোজটি অধিক উজ্জ্বল হয়ে উঠবে ও অসাধারণ বিলাসবহুল দেখাবে। আজ, সিনচিয়াংয়ের সমস্ত জাতিগোষ্ঠীর মানুষের টেবিলে ভাজা পুরো ভেড়ার মাংস একটি উপাদেয় খাদ্য হয়ে উঠেছে। ঋতু যেভাবেই পরিবর্তিত হোক না কেন, আপনি খাদ্য উত্সবে, ঘোড়দৌড় উত্সবে, ও সাধারণভাবে বাজারে ভাজা পুরো মেষশাবক দেখতে পাবেন; আপনি না দেখলেও লোভনীয় সুগন্ধে আকৃষ্ট হবেন। আপনি যদি সিনচিয়াং ভ্রমণ করেন, উইগুরবাসী অবশ্যই আপনাকে ভাজা পুরো ভেড়ার বাচ্চা দিয়ে আপ্যায়ন করবে এবং আপনাকে সন্তুষ্ট করবে।
লেখিকা: ওয়াং হাইমান (ঊর্মি)
সাংবাদিক, বাংলা বিভাগ
চায়না মিডিয়া গ্রুপ, বেইজিং চীন।
