সবচেয়ে ছোট নান হল ‘থুও খা সি’নান, যার ব্যাস একটি সাধারণ চায়ের কাপের মুখের আকারের মতো এবং প্রায় ২ সেন্টিমিটার পুরু; মিষ্টি এবং পুষ্টিকর। আর প্রায় সমান ব্যাসের, ৫ থেকে ৬ সেন্টিমিটার পুরু ও মাঝখানে গর্তওয়ালা এক ধরণের নান আছে যার নাম ‘গেজিড’ নান। এটি সব ধরনের নানের মধ্যে সবচেয়ে মোটাতাজা। যেহেতু ‘গেজিড’ নান আকারে ছোট, সংরক্ষণ করা সহজ এবং বহন করা সহজ, বেশিরভাগ উইঘুর মসৃণ পৃষ্ঠের ও বাদামী রঙের এই ধরনের নান খেতে বেশি পছন্দ করে।
কাশগরের উইঘুররা নান তৈরিতে সর্বোচ্চ দক্ষতার অধিকারী। ‘বিট’ শব্দটি উইঘুরদের নান তৈরির নৈপুণ্যের সমার্থক। বর্তমানে, উইগুর নানও সিনচিয়াংয়ের উইগুর স্বায়ত্তশাসিত অঞ্চলের অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকার দ্বিতীয় ব্যাচের অন্তর্ভুক্ত।
লেখিকা: ওয়াং হাইমান (ঊর্মি)
সাংবাদিক, বাংলা বিভাগ
চায়না মিডিয়া গ্রুপ, বেইজিং চীন।
