‘
‘কুও সি ক্য আর তে’ নান স্টিমড বানের আকৃতির, যার ব্যাস ১২ থেকে ১২ সেন্টিমিটার এবং উচ্চতা ৭ থেকে ৮ সেন্টিমিটার পর্যন্ত হতে পারে। এটি নানের গর্তে বেক করা হয়। এর স্বাদ মিষ্টি এবং সুস্বাদু, তৈলাক্ত কিন্তু চর্বিযুক্ত নয় এবং হোতানে এটি একটি অনন্য উপাদেয় খাবার। সিনচিয়াংয়ের সর্বদক্ষিণ প্রান্তে অবস্থিত হোতান সুন্দর জেডের জন্য দেশে-বিদেশে সুপরিচিত এবং এখানকার ‘কুও সি ক্য আর তে’ নান সুন্দর জেডের মতোই বিখ্যাত। একবার হোতানে গিয়েছিলেন জনৈক লেখক। তিনি স্থানীয় উইগুরদের গাওয়া একটি লোকগান শুনেছিলেন: “জল হল তুষার-ঢাকা পাহাড়ের জল, মাংস হল ভেড়ার তাজা মাংস, এবং পেঁয়াজগুলো বাছাইকৃত। স্টাফিং দিয়ে তৈরি এই ইউলং কাশীর ‘কুও সি ক্য আর তে’ ব্যবহার করে দেখুন।” অতএব, আপনি যখন হোতানে আসবেন, স্থানীয় লোকেরা আপনাকে সেখানে ‘কুও সি ক্য আর তে’ নানের স্বাদ নিতে বলবেন। ‘কুও সি ক্য আর তে’ তৈরির কাঁচামাল খুবই বিশেষ ধরনের। আপনাকে অবশ্যই তাজা হেটিয়ান মাটন ব্যবহার করতে হবে, যার মধ্যে চর্বি ও চর্বিযুক্ত মাংসের যুক্তিসঙ্গত মিশ্রণ রয়েছে। মাংসের টুকরার আকার মাঝারি হওয়া উচিত এবং পেঁয়াজ খুব বেশি হওয়া উচিত নয়। এতে স্টাফিং সুস্বাদু হবে। জ্বালানি হিসাবে কাঠ ব্যবহার করার কথা মনে রাখাও খুবই গুরুত্বপূর্ণ। এইভাবে, নানের গর্তে আগুনে ‘কুও সি ক্য আর তে’ পোড়া হলুদ রঙে ভাজতে পারেন এবং ভালোভাবে বেক করতে পারেন, এবং স্বাদ খুব ভালো হবে।
লেখিকা: ওয়াং হাইমান (ঊর্মি)
সাংবাদিক, বাংলা বিভাগ
চায়না মিডিয়া গ্রুপ, বেইজিং চীন।
