‘
নানের অনেক ধরনের মধ্যে ‘কুও সি’ এবং ‘কুও সি ক্য আর তে’ সবচেয়ে সুস্বাদু। ‘কুও সি’ নান মানে মাংসের নান। এর প্রস্তুত প্রণালী এমন: প্রথমে খামিরযুক্ত ময়দা পাতলা করে নিন। তার পর মাটন বা খাসির মাংস টুকরো করে নিন। পেঁয়াজ, লবণ, জিরার গুঁড়া এবং গোলমরিচ এবং অন্যান্য মশলা মেশান। মশলামিশ্রিত মাংস ময়দার রুটির ওপর রেখে চারপাশ থেকে ঢেকে দিন। এবার মাংসযুক্ত ময়দার দলাকে রোল করে চেপে চেপে গোল করুন। এর পর একে প্যানে বেক করুন। এটি প্রায় দশ মিনিটের মধ্যে রান্না হয়ে যাবে। আরেকটি পদ্ধতি হল ডিপ-ফ্রাই করা: প্রথমে ময়দাকে একটি গোল প্যানকেকের মতো আকৃতি দিন। এর ব্যাস হবে সাধারণত ৩০ থেক ৪০ সেন্টিমিটার। আগে থেকে প্রস্তুত করা মাংসের স্টাফিং এর উপর সমানভাবে ছড়িয়ে দিন এবং তারপর একই আকারের আরেকটি প্যানকেক দিয়ে ঢেকে দিন। ফ্রাইং প্যানে ভাজুন যতক্ষণ না উভয় দিক বাদামী হয়ে যায়। প্রস্তুত হলে, টুকরো টুকরো করে কাটুন এবং অতিথিদের উপভোগ করার জন্য একটি প্লেটে রাখুন।
নান পিটে বেক করা মাংস নানের স্বাদ তেলের প্যানে ভাজা নানের থেকে আলাদা। ভাজা মাংসের নানে মোটা উপরিভাগ ও স্টাফিং কম থাকে। ‘কুও সি’ নান যেভাবেই তৈরি করা হোক না কেন, এটি খাস্তা, সুগন্ধিযুক্ত এবং খুব সুস্বাদু।
লেখিকা: ওয়াং হাইমান (ঊর্মি)
সাংবাদিক, বাংলা বিভাগ
চায়না মিডিয়া গ্রুপ, বেইজিং চীন।
