সিনচিয়াং একটি জাদুকরী জায়গা। সমৃদ্ধ প্রাকৃতিক সম্পদ এবং এখানকার সকল জাতিগোষ্ঠীর মানুষের পরিশ্রম ও প্রজ্ঞা এক অনন্য খাদ্য সংস্কৃতি তৈরি করেছে। সিনচিয়াংয়ের এই ভূমিতে সিনচিয়াং নুডলস খেলে এর সমান অর্থ এই যে, সিনচিয়াংয়ের সকল খাবারের স্বাদ পাওয়া, আর সিনচিয়াং নুডলস খেলে সিনচিয়াংয়ের অনুভূতি পুরোপুরি মনে থাকবে। যদি নান সব বয়সের জন্য উপযোগী হয়, তাহলে সিনচিয়াং নুডলসে সিনচিয়াংয়ের গভীরতা রয়েছে।
সিনচিয়াং নুডলস হচ্ছে সিনচিয়াংয়ের এক জনপ্রিয় খাবার। এই খাবারটি সরাসরি হাত দিয়ে তৈরী করা হয়। এটি বিভিন্ন শাকসবজি, গরুর মাংস এবং মাটন দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি একটি জনপ্রিয় খাবার, যা সিনচিয়াং এবং উত্তর-পশ্চিম সিনচিয়াংয়ের সমস্ত জাতিগোষ্ঠীর মানুষের পছন্দ। এটি বিদেশীরাও পছন্দ করে।
সিনচিয়াংয়ের নুডলস আসলে চীনের কানসু প্রদেশের ‘হ্যসি’ অভিবাসীদের সৃষ্টি। তাঁরা প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে রমেন নুডুলস খাচ্ছেন। পরে, তাঁরা ধীরে ধীরে উত্তর সিনচিয়াংয়ে চলে যাওয়ায়, এই ধরনের নুডলস ধীরে ধীরে সিনচিয়াংয়ে ছড়িয়ে পড়ে। সেজন্য কানসু প্রদেশের নুডলস সিনচিয়াংয়ের চেয়ে আরও বেশি জনপ্রিয়। কারণ, এখানকার ‘ভেজিটেবল নুডলস’-এর বৈচিত্র্য আরও বেশি।
সিনচিয়াং নুডলস মূলত একটি গুরমেট পদ্ধতি যা শানসি-কানসু-নিংসিয়া অঞ্চলের নুডলস প্রযুক্তি এবং সিনচিয়াংয়ের মাংস খাওয়ার অভ্যাসকে একত্রিত করে। লম্বা স্ট্রিপের এক প্লেট সবজি এবং নুডুলস একসঙ্গে খাওয়া হয়। একবার খেলে দীর্ঘ সময়ের জন্য ক্ষুধার্ত হবেন না। খাওয়ার পর কাজ করার শক্তি পাবেন।
সিনচিয়াং নুডলসে ব্যবহার করা শাক-সবজি প্রায় সবই বাজারে পাওয়া যায়। বাঁধাকপি, লিক, মরিচ, বেগুন, মটরশুটি, মাশরুম, সেলারি, রসুনের শ্যাওলা… এবং এর সাথে ভাজা গরুর মাংস এবং মাটন রয়েছে। কয়েকজন শেফ নতুন নতুন উপাদান যোগও করেছেন। যেমন হিং, চামা মাশরুম, বড় প্লেট চিকেন, তৌফু, ইত্যাদি… নুডলস তৈরি করা সহজ এবং সহজ বলে মনে হতে পারে, কিন্তু সত্যিকার অর্থে নুডলসের একটি প্লেট তৈরি করা সহজ নয়। জল দেওয়া, নুডুলস বাছাই করা, নুডলস গুঁড়া, প্রুফিং নুডুলস, নুডুলস, রমেন নুডলস, রান্না করা নুডলস, মাংস নির্বাচন, শাকসবজি নির্বাচন, মাংস এবং শাকসবজি কাটা, মাংস মেশানো এবং মাংস মেরিনেট করা থেকে শুরু করে উচ্চ মানের এক থালা নুডলস তৈরি সহজ কাজ নয়। নুডলসগুলি সূক্ষ্ম, সমান, গোলাকার এবং মসৃণ হতে হবে এবং নাড়া-ভাজা সবজিগুলির একটি ভালো রঙ, সুগন্ধ এবং ক্ষুধাবর্ধক গুণ থাকা আবশ্যক। বিশেষ করে প্রতিটি নুডলস রেস্তোরাঁর সিগনেচার ডিশ – ভাজা মাংসের নুডুলস, যার জন্য শেফের চমত্কার দক্ষতা থাকা প্রয়োজন।
লেখিকা: ওয়াং হাইমান (ঊর্মি)
সাংবাদিক, বাংলা বিভাগ
চায়না মিডিয়া গ্রুপ, বেইজিং চীন।
